Пищевые волокна (клетчатка) – это компоненты растительных клеток, которые не расщепляются ферментами животного организма. Основной компонент пищевых волокон – целлюлоза. Рекомендуемое суточное потребление клетчатки – не менее 25 г. Биологическая роль клетчатки 1. Утилизируется микрофлорой кишечника и поддерживает ее нормальный состав. 2. Адсорбирует воду и удерживает ее в полости кишечника. 3. Увеличивает объем каловых масс. 4. Нормализует давление на стенки кишечника. 5. Связывает некоторые токсические вещества, образующиеся в кишечнике, а также адсорбирует радионуклиды. Таблица 16.1. Углеводы пищи (300 – 500 г. в сутки)
Углеводы
Представители
Пищевые продукты
Количество г/сутки
Полисаха-риды
Крахмал, амилоза, аминопектин
Хлеб, крупа, рис, картофель
250–400
Дисаха-риды
Сахароза, лактоза, мальтоза
Сахар, кондитерские изделия, молоко
50–100
Моносаха-риды
Глюкоза, фруктоза, галактоза
Фрукты, ягоды, соки
0–50