Несмотря на название, это вкусный и универсальный соус из баскского региона Франции. По сути, это травяной винегрет, который можно добавлять практически к любым блюдам: в салаты, к курице гриль, рыбе или стейкам; им можно сбрызнуть овощи или использовать его как соус для хлеба. Его очень легко приготовить, и он абсолютно незаменим на кухне. По этому рецепту вы получите примерно 2 стакана соуса, но по мере необходимости количество всех ингредиентов можно пропорционально увеличить.

В стеклянную банку или бутылку емкостью не менее 0,5 л налейте 1,5 стакана белого винного уксуса и полстакана оливкового масла. Добавьте несколько веточек свежего розмарина и тимьяна, 1 лавровый лист, нарезанную тонкими полосками цедру одного лимона, 2–3 измельченных зубчика чеснока и 1–2 тонко нарезанных острых перца чили. Убедитесь, что все как следует погрузилось в смесь уксуса и масла, закройте банку или бутылку крышкой и хорошенько встряхните. Хотя бы неделю подержите в прохладном темном шкафу. Перед каждым использованием встряхивайте. Соус – его получится примерно 2 стакана – прослужит несколько месяцев, а со временем его аромат станет только сильнее.