В разгар сезона можно собрать урожай летних щедрот, чтобы наслаждаться ими не только сейчас, но и позже, когда дни начнут укорачиваться и становиться прохладными, в качестве очаровательного напоминания о теплом времени.

Масло с лимоном и травами

Это солнечное масло передает истинный аромат и живительную энергию летних цитрусовых, усиленных травами и пряным теплом семян кориандра. Готовится оно очень просто, его можно использовать для маринадов и салатных заправок. Им также можно поливать пасту, блюда из курицы и карри.

Очистите и отложите лимоны. Кожицу нарежьте очень тонкими полосками и пересыпьте в большую стерилизованную стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте измельченные семена розмарина и кориандра, влейте масло. Закройте крышкой и оставьте банку в прохладном темном месте по крайней мере на 3 недели, чтобы масло втянуло в себя ароматы. Потом процедите через кофейный фильтр и налейте чистое лимонное масло в стеклянную бутылку. Закупорьте и используйте в течение 3 месяцев.

Тапенад с оливками и тимьяном

Этот восхитительный оливковый паштет традиционно готовят на юге Франции. Тапенад^[6] замечательно намазывать на ломтики поджаренного деревенского хлеба или добавлять в блюда из рыбы. Для приготовления используйте вяленые оливки или законсервированные в масле, потому что от оливок, законсервированных в рассоле, тапенад станет слишком соленым. Заблаговременно слейте жидкость с оливок и каперсов.

Смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла, в блендере или кухонном комбайне. Перемешивайте в импульсном режиме, затем постепенно введите и масло. Возможно, оно вам вовсе не понадобится. Готовая смесь должна быть довольно плотной. Храните тапенад в небольшой стерилизованной стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой, а после первого вскрытия – только в холодильнике, где он может простоять до 3 месяцев.