Наша диета должна быть вегетарианской
«Мы должны питаться овощами, фруктами и злаками. Ни один грамм мяса не должен попадать в наш желудок». — Основы здорового питания, 380.
Можно отметить следующие доводы в пользу этого совета:
1. Вегетарианцы живут дольше47.
2. Вегетарианцы в меньшей степени подвержены хроническим заболеваниям — сердечно-сосудистым заболеваниям48 49, раку50, диабету51, остеопорозу52, ожирению53 и т.д.
3. Вегетарианцы физически более крепки и выносливы54.
4. Вегетарианская диета более выгодна экономически. (См. раздел «Лучше тратить деньги на фрукты…»)
5. Вегетарианская диета экологически более качественна.
Вегетарианская диета превосходит мясную диету с экологической точки зрения55. Один акр земли, используемой для выращивания пшеницы, дает 800000 калорий, но если использовать его для выращивания травы для выпаса скота, а затем употребить этот скот в пищу, то это даст лишь 200000 калорий. Таким образом, теряется 75% энергии.
В организме животных плохо преобразуются калории. Употребляя молоко, человек получает лишь 15% калорий — от количества калорий, полученных животным; при употреблении яиц — 7%; при употреблении говядины возврат калорий составляет всего 4%. В организме животных также плохо преобразуется и протеин. При употреблении молока человек получает лишь 23% белков — от количества белков, скормленных животному; при употреблении свинины — 12% белков, при употреблении говядины — 10% белков.
Пресной воды на земле становится все меньше и меньше. Для получения пригодной для питья воды требуется энергия, а энергии тоже становится все меньше. Для получения фунта мяса нужно в 25 раз больше воды, чем для получения фунта овощей. Фунт мяса будет содержать в четыре раза больше калорий, чем фунт овощей, но соотношение потраченной воды все равно остается в пользу выращивания последних.