home | login | register | DMCA | contacts | help | donate |      

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я


my bookshelf | genres | recommend | rating of books | rating of authors | reviews | new | форум | collections | читалки | авторам | add

реклама - advertisement



Рецепты некоторых блюд

Борщ украинский.

Требуется: 3 л воды, 500 г мяса, 400 г капусты, 400 г картофеля, 250 г свеклы, 1/5 стакана томат-пюре, 1/5 стакана сметаны, 1 головка репчатого лука, 20 г свиного сала, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю и залить водой, затем варить. Готовое мясо вынуть, а мясной бульон процедить. Очищенную свеклу нарезать соломкой. Свеклу тушить 20–30 мин, добавив при этом жир, томат-пюре, уксус и бульон (можно влить также хлебный или свекольный квас). Нарезанный лук слегка поджарить на масле, смешать с поджаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения. В приготовленный для борща бульон положить нарезанный крупными кубиками картофель, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10–15 мин, потом добавить поджаренные с мукой коренья, лавровый лист, душистый и горький перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.

В готовый борщ добавить сало, пропущенный через пресс чеснок, помидоры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 мин.

Разливая борщ в тарелки, положить сметану и посыпать его мелко нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 14,5 у.е.

Борщ с фрикадельками.

Требуется: 3 л воды, 500 г мяса говядины, 1 крупная головка репчатого лука, 2 яйца, 3 ст. л. воды, 300 г свеклы, 300 г капусты, 1 морковь, петрушка, сельдерей, 2 ст. л. томат-пюре, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить. Мякоть говядины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с обжаренным луком. Добавить в фарш яйцо, соль, молотый перец, влить несколько ложек холодной воды, положить размягченное сливочное масло и хорошо растереть всю массу деревянной ложкой. Из готового фарша сделать некрупные шарики. Вскипятить воду, добавить в нее лук, соль; в кипящую воду опустить фрикадельки и варить их 25–30 мин, после чего бульон процедить, готовые фрикадельки сложить на тарелку и на этом бульоне приготовить борщ. Перед подачей на стол фрикадельки опустить в готовый борщ.

Итого: 100 г – 51 у.е.

Борщ.

Требуется: 500 г мяса, 300 г свеклы, 200 г картофеля, 200 г свежей капусты, 200 г суповых белых кореньев, 20 г репчатого лука, 2 ст. л. томат-пюре, 1 ст. л. столового уксуса, 1 ст. л. сахара.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить водой и сварить мясной бульон. Свеклу, морковь, петрушку и лук нарезать соломкой, положить в посуду, добавить томат-пюре, столовый уксус, сахар и немного бульона с жиром, закрыть крышкой и поставить тушить. Овощи периодически перемешивать, чтобы они не пригорели, прибавляя, по мере надобности, немного бульона или воды. Затем через 15–20 мин добавить нашинкованную капусту, все тщательно перемешать и тушить еще 20 мин. Потом залить овощи подготовленным мясным бульоном, положить картофель, перец, лавровый лист, соль, добавить по вкусу немного уксуса и варить до полной готовности овощей. При подаче на стол в каждую тарелку положить сметану.

Борщ можно приготовить со свежими помидорами. Их также нарезают дольками и кладут в борщ за 5–10 мин до окончания варки. В готовый борщ, кроме мяса, можно положить вареную ветчину, сосиски или колбасу.

Чтобы сделать борщ ярче и привлекательнее, в него можно добавить свекольный настой. Для этого свеклу надо нарезать ломтиками, залить стаканом горячего бульона, добавить 1 ч. л. столового уксуса, поставить на 10–15 мин на слабый огонь и довести до кипения. После этого настой процедить и влить в борщ перед подачей на стол.

Итого: 100 г – 60 у.е.

Картофельный суп пюре.

Требуется: 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. растительного масла, 1 стебель зеленого лука, 1 морковь, 300 мл овощного бульона, 250 г картофеля, 5 ст. л. сметаны, 50 г мяса креветок, 1 ст. л. петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Порей и морковь, хорошо вымыть, очистить и нарезать. Добавить овощи к репчатому луку, слегка обжарить, влить бульон и довести до кипения. Картофель очистить, нарезать кубиками и варить в бульоне 30 мин. Половину супа отлить. Из овощей сделать пюре, долить бульон, посолить, поперчить, добавить сметану. Положить в суп мясо креветок и дать немного постоять. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Итого: 100 г – 47 у.е.

Суп с окороком.

Требуется: 300 г копченого окорока, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 150 г лапши, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Морковь, вымыть, очистить и протереть через терку. Бросить в кастрюлю с кипящей водой кусочки окорока, мелко нарезанный лук и натертую на терку морковь. Через 20 мин бросить в суп лапшу и варить еще 10 мин. Суп посолить и поперчить. Посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 44 у.е.

Жареная курица с гарниром.

Требуется: 1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, 700 г картофеля, 300 г риса, 200 г салата, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, положить на противень или сковороду вниз спиной и жарить в духовке до готовности, периодически поливая жиром и переворачивая. Иногда можно смазывать поверхность тушки сметаной, чтобы образовалась более румяная корочка.

При подаче курицу разрезать по 2 куска на порцию и полить соком, в котором она жарилась. На гарнир подать жареный картофель, отварной рис, политый сливочным маслом и салат. Можно подать к гарниру в отдельной посуде маринованные фрукты.

Итого: 100 г – 63 у. е.

Мясо птицы в соусе.

Требуется: 1,5 кг мясо птицы, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 г белых грибов или шампиньонов, 2 стакана сливок, 1 стакан молока, 3 ст. л. муки, соль, перец молотый и зелень по вкусу.

Приготовление. Вымытую птицу нарезать на куски, обжарить в растительном масле. Лук очистить и нарезать кольцами, грибы вымыть. Лук и грибы смешать и добавить к кускам птицы, тоже обжарить. Затем добавить воду, сливки, перец, соль и тушить до готовности. Далее добавить мелко нарезанный чеснок, измельченную зелень и загустить разведенной в молоке мукой. Дать закипеть. Положить куски птицы в глубокое блюдо, залить соусом.

Итого: 100 г – 52 у.е.

Курица с рисом.

Требуется: 1 курица, 100 г муки, 120 г растительного масла, 2 головки репчатого лука, 200 г сметаны, 100 г сыра, соль, черный молотый перец и зелень по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, сварить, нарезать на куски, положить на противень, подлить 3–4 ст. л. бульона.

Затем приготовить соус. Для этого надо очистить лук, нарезать и поджарить на хорошо разогретой сковороде до полу готовности, добавить пассированную муку, подогретую сметану, немного бульона, на слабом огне варить 10–15 мин, посолить. Приготовленным соусом залить курицу, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Подавать с рисом, посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 67 у.е.

Чахохбили из курицы.

Требуется: 1 курица, 6 головок репчатого лука, 4 картофелины, 750 г помидор, 25 г растительного масла, 4 зубчика чеснока, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 ст. л. зелени чабера, 1 ст. л. зелени кинзы, 1 ч. л. красного перца, 1 ч. л. семян сунели, 1 ч. л. семян шафрана, соль по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на куски, положить в разогретую кастрюлю, тушить без добавления жира под закрытой крышкой на слабом огне 5 мин, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривание в течение 10 мин с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить нарезанный лук, растительное масло, жарить еще 5 мин, слегка посолить.

Помидоры вымыть, ошпарить, снять кожицу, размять их в отдельной посуде, затем вылить на мясо в кастрюлю. Картофель очистить, нарезать крупными дольками, положить в кастрюлю, перемешать с мясом и помидорами, закрыть крышкой, тушить на среднем огне 20 мин. За несколько мин до готовности досолить. Пряную зелень вымыть, мелко нарезать, перемешать с сухими пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, подержать на слабом огне 5 мин. Добавить мелко нарезанный чеснок. Дать настояться 5 мин под закрытой крышкой.

Итого: 100 г – 49 у.е.

Курица, тушенная под белым соусом.

Требуется: 1,5 кг курицы, 100 г свежих грибов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, лимонный сок 1 лимона, 0,5 стакана виноградного вина, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Курицу выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, затем положить в кастрюлю, вместе с морковью и луком, влить воду, чтобы она закрыла птицу на 1/3 высоты, варить на слабом огне до полу готовности, далее добавить 50 г виноградного вина и варить до готовности.

Готовую курицу вынуть, нарезать на порционные куски, положить на блюдо, украсить нарезанными овощами. Грибы вымыть, поджарить на растительном масле с нарезанным луком и мукой, добавить оставшееся виноградное вино, лимонный сок и сметану, смешать с 2 стаканами отвара, прокипятить. Готовым соусом полить курицу, вместе с гарниром из риса, стручковой фасоли или зеленого горошка. Подавать, посыпав зеленью.

Итого: 100 г – 47 у.е.

Индейка жареная.

Требуется: 700 г индейки, 50 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана изюма, 1 ч. л. муки, корицы, мускатного ореха, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Индейку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посыпать солью, корицей и мускатным орехом, жарить на хорошо разогретой сковороде на жире.

Изюм хорошо вымыть, прокипятить в воде, добавить поджаренную с маслом муку, развести сметаной, залить готовым соусом мясо, тушить 40 мин. Затем посыпать нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 71 у.е.

Курица отварная с томатной подливкой.

Требуется: на 150 г курицы: 30 г муки, 20 г топленого масла, 10 г томата-пюре, 40 г репчатого лука, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление. Курицу хорошо вымыть под струей холодной воды, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода только закрыла тушку, и варить до готовности. Готовую курицу вынуть, нарезать на порционные куски, а бульон процедить. Лук очистить, крупно нарезать, обжарить на масле, добавить томат-пюре и жарить 5 мин. Поджаренную муку развести бульоном, добавить лук с томатом-пюре, соль, перец и довести до кипения.

Готовой подливкой залить куски курицы, кастрюлю закрыть крышкой и на небольшом огне довести до готовности.

Итого: 100 г – 41 у.е.

Суфле из домашней утки.

Требуется: 1 утка, 200 г телячьей печени, 100 г шампиньонов, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, тертые сухари, гвоздика, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Утку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, обжарить. Мясо жареной утки отделить от костей. Целые части грудки нарезать порционными кусками, оставшееся мясо пропустить через мясорубку вместе с тушеной телячьей печенью, добавить нарезанный лук, перец, гвоздику по вкусу, 2 желтка, все смешать с пенкой из двух белков. Кастрюлю густо смазать жиром, обсыпать сухарями, положить куски мяса вперемежку с фаршем, запечь в духовке. Подавать с острым соусом.

Итого: 100 г – 49,5 у.е.

Утка в яблочном соке.

Требуется: 1 утка, 2 головки репчатого лука, 0,5 л яблочного сока, 1 ст. л. жира, соль и черный молотый по вкусу.

Приготовление. Утку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски, каждый кусок натереть смесью соли, перца и мелко нарезанного лука. Затем куски положить в эмалированную или огнеупорную стеклянную посуду, залить яблочным соком и оставить мариноваться 1 час. В этой же жидкости тушить утку. Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона, дать обсохнуть, смазать жиром, положить на противень и жарить в духовке до образования светло-коричневой корочки. В бульон, где утка тушилась, добавить разведенную водой муку, прокипятить, посолить по вкусу.

Подавать блюдо с отварным картофелем и салатом.

Итого: 100 г – 40,5 у.е.

Гусь или утка по-деревенски.

Требуется: на 100 г утки или гуся: 3 ст. л. крупы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Утку выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски весом по 50 г, положить в глубокую кастрюлю, налить немного воды и варить до полу готовности. Затем добавить соль, перец, мелко нарезанный репчатый лук, тонко нарезанную морковь, хорошо промытую крупу – рис или гречку, сметану, бульон, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать с картофельным пюре.

Итого: 100 г – 49,2 у.е.

Макароны с мясным соусом.

Требуется: 500 г говяжьего фарша, 125 г мясного бульона, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сушеного тимьяна, 1 ст. л. томат-пюре, 1 банка консервированной белой фасоли (425 г), 250 г макарон, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле мясной фарш, когда он будет почти готов, добавить лук, чеснок и тимьян. Туда же добавить томат-пюре, помешивая, влить бульон. Все довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин, помешивая. Отдельно сварить макароны в подсоленной воде, откинуть их на дуршлаг и обдать холодной водой. Открыть банку фасоли, слить жидкость, выложить фасоль к мясу и приправить солью и перцем. Разложить макароны по тарелкам вместе с мясным соусом.

Итого: 100 г – 62,5 у.е.

Свиной гуляш.

Требуется: 800 г свиной лопатки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 помидора, 300 мл мясного бульона, 400 г картофеля, петрушка, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под холодной струей воды, нарезать кубиками. Очищенный чеснок пропустить через пресс и смешать с растительным маслом. Обмазать чесночной смесью мясо и оставить на 10 мин. Очистить лук и нарезать кубиками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать на четвертинки. Почистить морковь, вымыть зеленый лук и нарезать с морковью. Мясо положить в хорошо разогретую сковороду и обжарить до румяной корочки. Обжаренное мясо выложить в кастрюлю, добавить лук, помидоры, бульон и тушить 50 мин. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками, добавить морковь с луком в мясо, за 15 мин до окончания, посолить и поперчить. Петрушку мелко нарезать и посыпать ею выложенный по тарелкам гуляш.

Итого: 100 г – 52,5 у.е.

Рубленое мясо на шпажках.

Требуется: 4 тонких ломтика хлеба, 2 зубчика чеснока, 100 г молотых ядер грецких орехов, 1 лимон, 6 ст. л. растительного масла, 500 г мясного фарша, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 6 веточек петрушки, на кончике ножа острый красный перец, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. В кастрюльку налить 50 мл кипяченой воды и размочить 2 ломтика хлеба. Чеснок очистить и пропустить через пресс. С лимона натереть цедру. Из мякоти выдавить сок, добавить чеснок, орехи, 4 ст. л. растительного масла, хлебную массу, смешать, посолить поперчить. Оставшиеся ломтики хлеба размочить в кипяченой воде. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Смешать яйцо, мясо, нарезанный лук, лимонную цедру, отжатый хлеб, соль, черный и красный перец. Вымесить фарш. Слепить 8 фрикаделек и жарить 10 мин в масле. На деревянные шпажки (тонкие, но крепкие палочки) нанизать по 2 фрикадельки и положить в форму, залить их соусом и запекать в духовке 10 мин при 150 °C. Посыпать нарезанной петрушкой. Подавать с жареным картофелем.

Итого: 100 г – 42 у.е.

Бифштекс по-флорентийски.

Требуется: для мяса: 1 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1,5 кг стека из говядины на косточке, соль и перец по вкусу.

Для пасты: 1 ст. л. пасты с анчоусами, 1 головка репчатого лука, 1/4 стакана зелени петрушки, по 1 ст. л. растительного масла и бальзамного уксуса, 600 г спелых помидор, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Чеснок очистить, измельчить. В тарелке смешать растительное масло, соль, перец, чеснок, полученной массой натереть мясо и дать настояться 15 мин. Смешать анчоусы, нарезанный лук, петрушку, растительное масло, столовый уксус, соль, перец, помидоры, нарезанные кусочками. На сковороде-гриль обжарить мясо с ребрышками. Переложить на разделочную доску и дать постоять 10 мин. Нарезать порционными кусками и подавать с картофельной запеканкой.

Итого: 100 г – 42 у.е.

Баранина с помидорами.

Требуется: 1 кг филе баранины, 800 мл растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 8 помидоров, сухие специи (тимьян и майоран), зелень, соль, черный и красный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды. Зелень мелко нарезать и смешать с растительным маслом. Мелко нарезать очищенный чеснок и добавить к зелени в масло. Намазать баранину полученной массой и поставить в холодильник на ночь. Утром нагреть духовку до 250 °C. Помидоры хорошо вымыть. Затем удалить с мяса зелень и тут же ее поместить в масло. Мясо посолить и поперчить, выложить в жаровню одним куском и жарить 15 мин, не разрезая. Вынуть жаровню с мясом, обложить его помидорами и обмазать растительным маслом с травами. Все жарить еще 5 мин. Проверить готовность мяса, если еще сыровато, жарить еще 5 мин. Подавать с помидорами и зеленью.

Итого: 100 г – 41,5 у.е.

Заяц в сметане.

Требуется: 1 тушка кролика, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 100 г свиного сала, 1 стакан 6 % уксуса, 1 стакан воды, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Тушку кролика хорошо вымыть под струей холодной воды, замочить на 3 часа в холодной воде. Затем вынуть из воды, и замариновать в уксусе наполовину смешанным с водой на 2 часа. Потом вынуть из маринада, обтереть полотенцем, нашпиговать мякоть нарезанным свиным салом, натереть солью и перцем. Положить на противень и обжарить в духовке. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Когда мясо покроется золотистой корочкой нужно его вынуть, нарезать на порционные куски, сложить в чугунок, залить сметаной, добавить прожаренный лук. Тушить мясо до тех пор, пока оно не будет свободно отделяться от костей. Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.

Итого: 100 г – 43,5 у.е.

Рагу с картофелем.

Требуется: 500 г мякоти говядины, 500 г картофеля, 1 кг стручковой фасоли, 1 бульонный кубик, 1 пучок петрушки, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

Приготовление. В кастрюльку налить 2 л холодной воды. Мясо хорошо вымыть и дать стечь воде, затем нарезать средними порционными кусками. Положить в кастрюлю с водой, довести до кипения и когда закипит, снять пену, варить на слабом огне 90 мин. Картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль вымыть, очистить от черенков, нарезать косыми кусочками. За 20 мин до готовности мяса, положить в бульон картофель и фасоль, бросить лавровый лист. Мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими порционными кубиками и добавить в рагу. Раскрошить бульонный кубик и заправить рагу. Добавить щепотку мускатного ореха. Посолить и поперчить. Разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Итого: 100 г – 63 у.е.

Мясная запеканка.

Требуется: 400 г свежей стручковой фасоли, 2 головки репчатого лука, 300 г мясного фарша, 2 ст. л. растительного масла, 1 пакетик картофельного пюре, 400 г консервированной фасоли с пряностями, 50 г сала, соль, перец и майоран по вкусу.

Приготовление. Фасоль вымыть и 10 мин варить в кипящей подсоленной воде на сковороде, потом откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками, обжарить в сковороде в растительном масле до прозрачности. Добавить к луку фарш, жарить его, периодически помешивая, посолить, поперчить и посыпать майораном. Приготовить пюре и половину выложить к фаршу. Сверху ровным слоем выложить мясной фарш и приготовленную фасоль. Засыпать сверху консервированной фасолью. Горками выложить оставшееся пюре и кусочки сала. Запекать в духовке около 45 мин при 200 °C.

Итого: 100 г – 52 у.е.

Рагу из баранины.

Требуется: 800 г филе баранины, 5 головок репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 качан капусты (весом 750 г), 400 мл бараньего или мясного бульона, 500 г картофеля, петрушка, майоран, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды и нарезать небольшими порционными кубиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Чеснок очистить и разрезать зубчики пополам. Разрезать капусту пополам, вырезать кочерыжку, а саму капусту мелко нашинковать. В хорошо разогретую сковороду налить растительное масло и обжарить в нем баранину со всех сторон. Затем баранину вынуть, посолить и поперчить. Обжарить в сковороде на растительном масле нарезанный лук, туда же добавить нарезанную капусту, бульон, поджаренное мясо, чеснок и листочки майорана. Тушить блюдо 40–45 мин, посолить и поперчить. Картофель почистить, разрезать клубни пополам и добавить через 30 мин от начала приготовления блюда. Посыпать мелко нарезанной петрушкой.

Итого: 100 г – 61,5 у.е.

Гивеч с мясом.

Требуется: 150 г мякоти любого мяса, 2 головки репчатого лука (мелко нарезанные), 4 ст. л. растительного масла, 1 морковь, корень петрушки, 3 стручка сладкого перца, 1 кабачок, зеленый горошек, стручковая фасоль, соцветия цветной капусты, баклажаны (всего должно быть 800 г овощей), 1 кг помидоров, томатный сок, топленный жир, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Нарезанное порционными кусочками мясо и измельченный лук обжарить в растительном масле, если мясо остается твердым, залить небольшим количеством кипяченой воды и тушить его до полу готовности. Затем мясо вынуть, в том же жире обжарить нарезанный лук, протертые через терку морковь и корень петрушки, нарезанные кубиками сладкий перец, кабачок и баклажаны, соцветия капусты, горох, очищенную от черенков стручковую фасоль, посолить и поперчить. На смазанный жиром противень положить слой овощей, слой мяса и слой нарезанных кубиками помидоров, дальше по очереди: овощи, мясо и помидоры. Добавить немного воды или томатного сока, жир, поместить в духовку. Запекать до готовности мяса.

Итого: 100 г – 60 у.е.

Фаршированный лук.

Требуется: 250 г риса, 4 большие головки репчатого лука, 4 ст. л. растительного масла, 1 стручок сладкого красного перца и 1 стручок зеленого перца, 10 зеленых оливок, 10 черных оливок, 1 помидор, 400 г свинины, 125 мл бульона, соль, черный и красный перец по вкусу.

Приготовление. Лук очистить, срезать верхнюю треть и из оставшейся части вырезать сердцевину, оставив 3 наружных слоя чешуек, а саму сердцевину нарезать. Сварить в кипящей подсоленной воде рис, потом откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кубиками и обжарить с луком в растительном масле. Перец вымыть, очистить от семечек и нарезать полосками, помидоры вымыть, нарезать мелкими кубиками, то и другое вместе с оливками добавить к мясу. Добавить рис и специи. Тушить 5 мин. Заполнить лук начинкой. Оставшийся фарш выложить в форму, а поверх него луковицы. Вылить бульон и запекать в духовке 25 мин при 175 °C.

Итого: 100 г – 65 у.е.

Свиное филе со сливками.

Требуется: 200 г моркови, 1 ст. л. сливочного масла, 250 мл сливок, 1 головка репчатого лука, 2 куска свиной вырезки по 250 г, 1 ст. л. топленого масла, соль, перец, кориандр на кончике ножа, сахар, петрушка по вкусу.

Приготовление. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В хорошо разогретой сковороде растопить сливочное масло и обжаривать в нем лук и морковь 2 мины, залить сливками и варить на слабом огне 10 мин. На сильном огне обжарить вырезку с обеих сторон до золотистой корочки по 5 мин каждую сторону, посолить и поперчить. Мясо нарезать на ломтики 2 см толщиной. Морковно-луковый соус приправить кориандром, посолить по вкусу, посыпать сахаром и перемешать. Зелень мелко нарезать и посыпать соус. На гарнир можно приготовить отварной картофель с петрушкой и сливочным маслом.

Итого: 100 г – 42,5 у.е.

Котлеты ароматные.

Требуется: 350 г постной говядины, по 250 г стручков красного и зеленого перца, 500 г маленьких помидоров, 8 головок репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, 1 ст. л. сухарей, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Перец вымыть, вытереть салфеткой и нарезать кусочками. Помидоры обдать горячей водой, очистить от кожицы, выложить на разделочную доску, разрезать мякоть на равные четвертинки. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами, а одну из них нарезать как можно мельче и отложить в сторону. Кольца лука обжаривать в 1 ст. л. сливочного масла, добавить 1/2 помидоров, посолить, поперчить по вкусу. Тушить под крышкой 20–25 мин. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, вбить в фарш яйцо, добавить сухари, нарезанный мелко лук, посолить, поперчить, вымесить фарш. Лепить котлетки и обжаривать их в растопленном сливочном масле по 5 мин с каждой стороны. Оставшиеся помидоры добавить к овощной смеси, разогреть, следя, чтоб не разварились. Подавать котлеты, выложенные поверх овощей.

Итого: 100 г – 52 у.е.

Мясо в горшочке.

Требуется: 500 г смеси жирной свинины и говядины, 300 г картофель, 2 головки репчатого лука, 100 г грибов (желательно шампиньоны, 100 г копченой грудинки, 200 г хлебного теста, 3 ст. л. растительного масла), укроп, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Свинину и говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать тонкими кусочками и обжарить на растительном масле. Картофель очистить, нарезать кружочками и обжаривать до полу готовности. Грибы очистить, вымыть. Лук очистить и мелко нарезать. Лук с грибами смешать и обжарить на растительном масле. В глиняный горшочек выложить слой свинины, слой картофеля, слой грибов, слой говядины и т. д. Поперчить, посолить, посыпать укропом. Сверху положить кусок грудинки. Накрыть горшочек свежим блином теста. Тушить 20–30 мин. Подавать в горячем виде.

Итого: 100 г – 56 у.е.

Фаршированный картофель.

Требуется: 4 крупные картофелины, 400 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 200 г консервированной свеклы, 1/4 стакана овощного бульона, 150 мл сливок, 2 стакана ядер грецких орехов, молотая гвоздика, петрушка, красный перец, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление. Картошку хорошо вымыть, сварить в мундире до полуготовности в подсоленной воде, остудить, очистить, затем с каждой картофелины срезать крышечку. Аккуратно извлечь сердцевину клубня, оставив 1 см толщины. Мякоть и крышечки картофеля мелко нарезать, смешать с фаршем, посолить, поперчить. Лук очистить, разрезать на 8 равных частей. Свеклу нарезать тонкими полосками. Свеклу и нарезанный лук выложить в форму, залить бульоном, добавить гвоздику и перец, выложить картофель. Сливки подогреть, добавить орехи и вылить сверху на картофель. Запекать в духовке 40 мин. Перед подачей украсить мелко нарезанной петрушкой.

Итого: 100 г – 65 у.е.

Баранина по-французски.

Требуется: 1 кг бараньей лопатки без костей, 4 картофелины, 4 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 веточки розмарина, 300 г помидоров, зелень, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть в горячей воде и высушить. Картофель очистить и вымыть. Лук и чеснок очистить от кожуры. Помидоры обдать кипятком и снять с них кожицу. Выложить на разделочную доску, нарезать картофель, помидоры и лук кубиками, чеснок пропустить через пресс. Нагреть духовку до 200 °C. В сковороду налить масло, разогреть и хорошо обжарить в нем мясо. Затем вынуть мясо из сковороды в тарелку. В сотейник выложить лук, чеснок и картофель, добавить поджаренное мясо, посолить и поперчить. Посыпать розмарином. Кубики помидор выложить сверху, закрыть сотейник и тушить 2 часа. Зелень вымыть и мелко нарезать. Перед подачей украсить блюдо мелко нарезанной зеленью.

Итого: 100 г – 48 у.е.

Мясной батон в беконе.

Требуется: 10 г сушеных грибов, 1 яйцо, 750 г нарезанного мяса, 6 ст. л. панировки, 100 г зеленого салата, 2 головки репчатого лука, 500 г репы, 6 ломтиков бекона, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 200 г сметаны, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы хорошо вымыть, замочить на 6 часов. Смешать нарезанное мясо, яйцо, горчицу, сухари. Лук очистить и мелко нарезать. Затем воду с грибов слить в отдельную посуду, грибы мелко нарезать. Салат вымыть, измельчить, отложить в сторону несколько листочков. Салат, лук и грибы вымесить с мясом, посолить и поперчить по вкусу. Придать фаршу форму батона. Духовку нагреть до 200 °C. Мясной батон уложить в форму, обложить беконом по краям, влить воду из-под грибов и печь 60 мин. Репу хорошо вымыть, очистить, разрезать на 4 части, выложить в хорошо разогретую сковороду, обжарить с обеих сторон в растительном масле, посыпать сахаром, долить 4 ст. л. воды и тушить 10 мин. Посолить, поперчить по вкусу. Затем мясной батон вынуть из духовки, а в оставшемся соке развести сметану. Довести соус до кипения, посолить и поперчить. Подавать на стол с репой и зеленым салатом.

Итого: 100 г – 50,0 у.е.

Мясо по-американски.

Требуется: 300 г говядины, 200 г вареного картофеля, 3 стручка сладкого перца, 3 ст. л. томатной пасты, сок 2 лимонов, жир для жарки, сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кубиками, обжарить в жире. Нарезанные кубиками картофель и перец, а также томатную пасту добавить к мясу. Поставить все тушиться на медленный огонь. Приправить лимонным соком, сахаром, посолить и поперчить.

Итого: 100 г – 45,5 у.е.

Мусака из картофеля.

Требуется: 250 г картофеля, 150 г свинины, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатного соуса, 50 г сметаны, 1 яйцо, соль по вкусу.

Приготовление. Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить до полу готовности в растительном масле. Мясо хорошо вымыть под струей холодной воды, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук. На смазанную маслом сковороду выложить слой жареного картофеля, слой фарша и снова слой картофеля и так далее. Залить томатным соусом, смешанным со сметаной и яйцом. Запечь в духовке.

Итого: 100 г – 42,5 у.е.

Мясо запеченное

Требуется: 500 г мяса без костей, 30 г свиного сала, 15 г муки, 2 головки репчатого лука, майоран, соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление. Мясо очистить от пленок, хорошо вымыть под струей холодной воды и натереть солью, обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в жиру. Лук очистить, нарезать полукольцами, свиное сало полосками. Обжаренное мясо выложить на противень, обложить луком и салом, запекать в духовке, поливая образующимся соком. Сок нужно пополнять небольшими порциями горячей воды, чтобы мясо не высохло, и не пригорел лук. Готовое мясо нарезать ломтиками и подавать с отварными овощами, макаронами и салатами.

Итого: 100 г – 46 у.е.

Тушеная говядина.

Требуется: 800 г мякоти говядины, 100 г жира, 500 г моркови, 100 г тертого сыра, 2 баночки майонеза (по 250 г), 1,5 стакана воды, сахар, 2 ст. л. пшеничной муки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Мякоть говядины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать ломтиками, отбить, посолить, обвалять в муке и обжарить до коричневого цвета. Морковь очистить, натереть на терке, недолго варить в подсоленной воде, подсыпать соли и выложить в форму для тушения. Залить морковь водой и положить сверху мясо, тушить 1 час. К майонезу добавить 1 ч. л. сахара, полученной смесью залить мясо, тушить, пока мясо не станет мягким. За 10 мин до готовности посыпать тертым сыром. Подавать с печеным картофелем и салатами.

Итого: 100 г – 54 у.е.

Мясные рулетики по-амурски.

Требуется: 700 г нежирной свинины, 2–3 соленых огурца, 150 г шпика, 300 г майонеза, 60 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, горчица, соль и перец по вкусу, зубочистки.

Приготовление. Нежирную свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, тонко отбить, смазать горчицей, посолить, поперчить, посыпать пропущенным через пресс чесноком. На каждый кусочек положить тонкие ломтики соленых огурцов и шпика, завернуть колбаской, заколоть зубочисткой. Обжарить, зубочистку убрать, залить майонезом, добавить немного горячей воды, тушить до готовности.

Итого: 100 г – 44 у.е.

Свинина с фруктами.

Требуется: 1,8 кг свиной вырезки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яблока, 3 ст. л. нарезанной кураги, 1 ст. л. нарезанного чернослива, 2 ст. л. коньяка, 1 ст. л. зелени тимьяна, 1 ч. л. корицы, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Кусок свинины хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать так, чтобы в нем был продольный карман. На большой хорошо разогретой сковороде на сливочном масле обжарить яблоки до золотистого цвета, туда же положить курагу и чернослив, влить коньяк и готовить, помешивая, еще 5 мин. Пока жидкость не выпарится и фрукты, не станут мягкими. Сковороду снять с огня, приправить и посыпать тимьяном, охладить. Начинку распределить по выемке мяса. Закрыть и перевязать в нескольких местах. Посолить, поперчить и посыпать корицей. Положить на с мазаный противень и печь в духовке до готовности.

Итого: 100 г – 46 у.е.

Мясо под майонезом с грибами.

Требуется: 500 г мякоти говядины, 50 г сухих белых грибов, 3 головки репчатого лука, 150 г сыра, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы вымыть, отварить. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, слегка отбить, посолить, поперчить. Мясо положить на смазанный противень, мелко нарезанный лук и отварные грибы. Положить сверху на мясо сначала грибы, затем лук. Затем сверху посыпать тертым сыром, залить майонезом и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.

Итого: 100 г – 40,5 у.е.

Рулеты из свинины по-русски.

Требуется: 800 г нежирной свинины, 400 г свиного сала, свиные уши, 2 головки репчатого лука, 2 головки чеснока, 1 ч. л. черного перца, базилик, тмин, лавровый лист, гвоздика, свиной желудок, 1 стакан 3 уксуса, соль по вкусу.

Приготовление. Мясо, сало, свиные уши пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, перец, соль, базилик, тмин и все тщательно перемешать. В хорошо обработанный и вымытый свиной желудок уложить фарш и перевязать желудок с 2 сторон. Положить в кастрюлю, добавить уксус, лавровый лист, гвоздику, соль и варить на несильном огне до готовности. Готовый желудок вынуть из бульона, положить под пресс и дать полностью остыть.

Перед подачей на стол желудок нужно подогреть в бульоне и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира подать тушеную капусту, разварной картофель и полить бульоном, в котором варился желудок с фаршем.

Итого: 100 г – 46 у.е.

Рождественская свинина по-лемносски.

Требуется: 1 кг мякоти свинины, 200 мл воды, 100 мл оливкового масла, 2 головки репчатого лука, 100 г корней и листьев сельдерея, соль и перец по вкусу.

Для яично-лимонного соуса: 3 яйца, 100 мл лимонного сока, 1 ст. л. кукурузной муки.

Приготовление. Свинину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски. Масло разогреть на сковороде и обжарить очищенный и нарезанный лук до золотистого цвета, добить к нему мясо и обжарить со всех сторон до появления корочки. Добавить стакан горячей воды и тушить на медленном огне. Сельдерей очистить, вымыть и нарезать. Затем вскипятить в большой кастрюле воду и бросить в кипяток сельдерей на 5-10 мин. К полу готовому мясу, добавить сельдерей, соль и перец по вкусу. Тушить до готовности мяса. Для соуса взбить яйца, добавить к ним лимонный сок и кукурузную муку при этом продолжать взбивать. Если в сковороде с мясом не достаточно жидкости, то нужно добавить немного горячей воды. После того как мясо будет готово, сковороду нужно снять с огня, ложкой зачерпнуть жидкость со сковороды и очень осторожно добавлять ее понемногу к яйцам с лимонным соком, непрерывно взбивая соус. Вылить получившийся соус в мясо и перемешать. Добавить кукурузную муку, немного подогреть блюдо, чтобы схватился соус, и можно подавать на стол.

Итого: 100 г – 52 у.е.

Говядина, тушенная в пиве.

Требуется: 500 г мякоти говядины, 30 г репчатого лука, 25 г моркови, 25 г корня сельдерея, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 200 г светлого пива.

Приготовление. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать крупными кусками, обжарить на топленом сале вместе с нарезанной морковью, сельдереем, репчатым луком и тушить, добавив томатной пасты и 3/4 стакана пива. За 10 мин до готовности добавить еще 1/4 стакана пива, смешанного с мукой. Готовое мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Итого: 100 г – 43 у.е.

Корейка с шампиньонами.

Требуется: 1 кг свиной корейки (некопченой), 200 г свежих шампиньонов, 1 ст. л. муки, 1 яйцо, 30 г корня хрена, 1 ст. л. очищенных грецких орехов, 1 ст. л сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Шампиньоны, очистить, мелко нарезать и поджарить на хорошо разогретой сковороде на сливочном масле. Корейку хорошо вымыть под струей холодной воды и при необходимости отделить от кости. Сделать начинку. Смешать шампиньоны с хреном, орехами и яичным желтком. Приправить по вкусу. Острым ножом сделать в корейке надрез («кармашек») и положить в него начинку. Обвалять мясо в муке, подрумянить на сильно разогретом масле. Запекать 50–60 мин, время от времени поливая мясо образующимся в процессе готовки соком.

Итого: 100 г – 53 у.е.

Бастурма по-казахски.

Требуется: 600 г мякоти баранины, 200 г помидоров, 200 г репчатого лука, 15 г жира, 50 г столового уксуса, 60 г зеленного лука, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать в виде широкой ленты, разделить на 4 куска, слегка отбить, посолить и поперчить. Затем добавить нарезанный репчатый лук, залить уксусом и поставить в холодное место на 3–4 часа. На середину каждого куска маринованного мяса положить нарезанные дольками свежие помидоры и лук, с которым мясо мариновалось. Мясо свернуть трубочкой в виде колбаски, нанизать на шампуры сначала целый помидор, затем мясо, снова целый помидор и т. д. Жарить в гриле в течение 25–30 мин при температуре 200 °C, периодически смазывая жиром. Готовое мясо посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Итого: 100 г – 42 у.е.

Жаркое из говядины.

Требуется: 2,5 кг мякоти говядины, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, 1 стакан кваса, 1 стакан сметаны, 1 корень петрушки, 2 ч. л. имбиря, 4 лавровых листа, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Говядину хорошо вымыть под струей холодной воды, очистить от плёнок, костей, срезать жир. Жир нарезать мелкими кусочками, положить на предварительно хорошо разогретую сковороду, растопить его. Обжарить в растопленном жире говядину целым куском, чтобы покрылась корочкой; посыпать мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и пряностями. Поместить в духовку, жарить, поливая каждые 10 мин квасом, всё время переворачивая. Запекать около 1,5 часа. За 7 мин до конца приготовления слить сок от говядины в чашку, добавить 0,25 стакана холодной кипячёной воды, поставить в холодильник. Когда сок остынет, снять слой жира с поверхности, сок разогреть, процедить, добавить сметану. Подавать как соус к жаркому. Готовую говядину вынуть из духовки, дать ей постоять 15 мин. Нарезать поперёк волокон на куски, облить горячим мясным соком и подавать к столу.

Итого: 100 г – 48 у.е.

Ветчина в формочках.

Требуется: 500 г вареной ветчины, 3 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. молотых сухарей, 5 ст. л. сметаны, 5 ломтиков сыра, 4 яйца, растительное масло, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Ветчину нарезать мелкими кусочками. Яичные желтки, сметану, соль, мелко нарезанную зелень, сухари, томатную пасту и ветчину тщательно перемешать. Ввести в полученную массу взбитые в густую пену яичные белки. Выложить полученную массу в 4 смазанные жиром формочки, переложить ломтиками сыра, полить растительным маслом. Выпекать в духовке 20 мин. Подавать в горячем виде в формочках, поставив на мелкие тарелки. Отдельно подать салат.

Итого: 100 г – 48 у.е.

Ветчина тушеная.

Требуется: 2 кг свиного окорока, 4 моркови, 0,7 л сметаны, 4 головки репчатого лука, 2 л мясного бульона, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 4 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, зелень петрушки, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Кусок окорока хорошо вымыть под струей холодной воды, вытереть салфеткой. Мясо отделить от костей, перевязать ниткой так, чтобы образовался кусок красивой формы. Опустить окорок в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить 2 мелко нарезанных лука и 2 моркови, соль, перец тмин, лавровый лист, петрушку. Тушить под крышкой. Когда жидкость испарится, добавить сметану, уменьшить огонь и варить 1 час. Затем готовый окорок вынуть и обсушить.

В кастрюле для тушения разогреть растительное масло, положить в нее окорок и поставить в духовку. Когда мясо обжарится со всех сторон до образования румяной корочки, добавить процеженный сок, в котором окорок тушился. Если жидкость выварится полностью, добавить горячий бульон мясной и тушить 1 час.

Освобожденную от ниток ветчину можно подать целиком на блюде или на специальной дощечке. Отвар процедить, добавить в него муку, размешанную в сметане, перец. Все проварить.

Соус подавать в соуснице, или полить им нарезанную ветчину. На гарнир подать салат из картофеля.

Итого: 100 г – 57 у.е.

Биточки из баранины.

Требуется: 300 г мякоти баранины, 4 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Баранину хорошо вымыть под струей холодной воды, нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Затем фарш порубить ножом на доске, смоченной водой, посолить, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 6–8 часов. Потом в мясную массу положить мелко нарезанный лук, черный перец, тмин и тщательно все размешать. Сформировать биточки и обжарить на решетке.

Итого: 100 г – 45,1 у.е.


Стоимость дневного рациона | Кремлевская диета | Подсчитаем у.е. индивидуально для себя